Stappen
1. Rooster de aubergines op de barbecue totdat ze zwartgeblakerd zijn. Haal de schil eraf en schraap al het vruchtvlees van de schil.
2. Prak het vruchtvlees fijn.
3. Doe in een braadpan of koekenpan een flinke scheut olijfolie en doe de knoflook erbij en voeg de kurkuma toe. Fruit even zachtjes maar laat niet kleuren. Doe de tomaten in de pan met wat peper en zout
4. Voeg de fijngeprakte aubergine toe en laat al het vocht helemaal weg koken. Roer regelmatig.
5. Als het vocht weg is en de smaken vermengd zijn proef je de saus even af op zout en peper.
6. Kluts de eieren in een kommetje en giet ze bij het aubergine mengsel, en ga dan goed roeren tot het geheel gaar is.
7. Warm serveren, niet te heet. Lekker met brood of met Borani.

Op de kaart